Filetsteak vom Rind mit Champignon-Pfeffer Sauce

Sie benötigen für 2 Personen:

2 Rinderfiletsteaks à 200g, 100g kleine braune Champignons, je 2 Zweige Thymian & Rosmarin, 1/2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 20g grüne Pfefferkörner, 2 EL Butterschmalz, 150ml Rinderfond, Salz, 3 EL Butter, 1cl Cognac, 100g Sahne, Abrieb und Saft von 1/2 Zitrone, 1 TL Speisestärke

Zubereitung:

1 Backofen 150̊C Umluft vorheizen. Das Rinderfilet abtupfen. Pilze putzen und vierteln. Kräuter waschen und trocknen. Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch leicht andrücken. Die Pfefferkörner abtropfen lassen.
2 Butterschmalz in einer Grillpfanne erhitzen, Steaks auf beiden Seiten anbraten. Herausneh-men. Den Bratensatz in der Pfanne mit dem Rinderfond lösen und den Fond in eine Schüssel umfüllen. Die Steaks mit je 1 Kräuterzweigen und Knoblauch wieder in die Pfanne legen, salzen, je 1 kleine Butterflocke auflegen, und das Fleisch im heißen Ofen etwa 8 Minuten nachgaren.
3 In einer zweiten Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin mit den üb-rigen Kräutern glasig anschwitzen. Die Zwiebel auf einer Pfannenseite zusammenschieben und die Champignons auf der freien Seite anbraten. Mit Cognac ablöschen. Rinderfond und Sahne angießen und das Ganze 3-4 Min. köcheln lassen. Kräuter entfernen. Pfeffer und Zitronenabrieb einrühren. Die Sauce mit 1 Spritzer Zitronensaft und Salz abschmecken,
nach Belieben mit Speisestärke leicht binden.
Auf jedem Teller einen Saucenspiegel verteilen, die Filets auflegen,
mit Sauce beträufelt servieren.